| Tvoje horší já |
 |
(16.5.2011 16:20:47)
Četla jsem někde, že Afričané používají při vaření mrkvovou nať. Nemáte někdo představu, jak se upravuje? A jaké jiné části rostlin, které se běžně nekonzumují, je možné při vaření využít? Děkuji za tipy.
|
| Aja | •
|
(16.5.2011 16:26:24)
http://manzelka.bloguje.cz/tema-16-mrkvova-nat-a-jine-dobroty.php
Tady koukni u této paní co vše lze uvařit. Snad tam najdeš to co hledáš.
To mi poradil strejda Google. 
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 16:31:25)
Ajo, pěkný odkaz. 
Jinak já pěknou mrkvovou nať ze zahrádky dávám normálně jako listovou petržel do vývaru. Sámoškovou olezlou vyhazuju.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 16:48:29)
A jiné části rostlin...
no, tak třeba když jednotím ředkvičky, tak ty vytrhané používám do salátu. Totéž hodně mlaďoučké listy vyrostlých ředkviček - ale jen domácích.
Listy bulvového celeru vyvařuju ve vývaru.
Mladé kedlubnové listy najemno nasekám a používám jako "zelené" třeba na chleba s máslem.
Mladé květákové listy (ty blízko růžice) obaluju stejně jako květák, jen je s ním nevařím, ale jen spařím nakonec, jinak je to bláto.
Tvrdý košťál brokolice loupu jako kedlubnu a buď vyvařím ve vývaru, enbo nakrájím na kostičky a použiju kdekoli jako brukev, třeba do polévky.
Vlastně veškeré košťály - zelí, květák ... nikdy nevyhazuju, ale vyvařím.
Seschlé, ale přitom zdravé listy hlávkového salátu, které by v salátu vypadaly blbě, přidávám ke špenátu.
Mladé listy červené řepy nasekané přidávám do chlodniku. Nebo je i celé dávám do salátů.
Kdysi jsem si vylupovala jádra z meruněk a používala jako hořké mandle, ale už to raději nedělám, přece jen je to jedovaté.
Z ořechů včetně zeleného obalu dělám domácí ořechovici 
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 16:49:51)
Jo, a ještě mě napadly zelené stonky mladého česneku - než se jim nahoře udělá květ - tak ty krájím na cca 2 cm kousky a používám do čínských jídel, to vřele doporučuju, je to výborné.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 17:39:03)
A ještě jsme si uvědomila další využití -
"bubáky" z rajčat přidávám do vývaru - nahradím tím nutnost jinak dávat lžíci rajčatové šťávy.
Když jsou opravdu pěkné a mladé košťály ze zelí a květáku, tak je hodně najemno nakrájím a používám do čínských jídel.
Slupky a zdravé odřezky z jablek jsme kdysi s bratrem používali k domácímu vaření pektinu do marmelád - toto nemůžu doporučit, je to vysíračka a efekt velmi malý.
|
| Žžena |
|
(16.5.2011 17:55:24)
nutnost dávat lžíci rajčatové šťávy do vývaru? To slyším prvně. Do jakého vývaru?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:00:37)
Do hovězího ji dávám vždy. Ale většinou dělám vývar ze směsi masa s odřezky třeba od jiného jídla (teď zrovna z hovězího žebra a kostí z kotlet).
Vše na vývar očistím, v hrnci opeču, přidám trochu té rajčatové šťávy a zasmahnu, zaliju studenou vodou, když zevře, seberu pěnu (ona sice není nijak chuťově závadná, ale zakalila by vývar a hlavně by zvýšila jeho kazivost, což mi nevyhovuje). Pak vhodím koření - ze zahrádky - saturejku, vyvřín, tymián, z kořenek nové koření, pepře a muškátový květ vcelku. Když mám, je dobré přihodit kousek kůže ze slaniny nebo odřezky (tlusté) od šunky od kosti (to jsem vyčetla u Rettigové ) A pak vývar pomalinku vařím - "táhnu" 5-6 hodin.
Ta rajská šťáva vylepší barvu i chuť. A právě místo ní někd ydávám rajské bubáky.
Rajská šťáva je taky nezbytná třeba do demi-glace.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:08:55)
Ale dávám ji samozřejmě i do kuřecího, krůtího, kachního...
Akorát ji nedávám do rybího a do ovarového, pokud je určen na ovarovou polévku, a do slepičího, pokud je určen na slepičí polévku.
Ale pokud to má být vývar "spotřební", tak ji tam dávám taky.
"Spotřebním" vývarem myslím vývar, který mám doma pořád k ruce na podlévání pečeného masa, do rozřeďování velouté, na dochucování jídel, na aspiky atd. Prostě ten, co není přímo vidět jako čirý bujon v talíři.
|
| Dalalmánek |
|
(16.5.2011 18:12:17)
A ten "spotřební" vývar máš doma k ruce zmražený?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:15:44)
No, dělám to takhle: Uvařím si hrnec vývaru. Přecedím. Nechám vychaldnout a opravdu pečlivě seberu tuk. Vývar se sebraným tukem a se sbíranou pěnou vydrží v ledničce 4-5 dní. Takže pokud vím, že ho budu spotřebuju do pěti dnů, nechám ho jen v ledničce.
když vím, že nespotřebuju, tak ho sebraný bez tuku zredukuju cca na třetinu objemu. A pak zamrazím část do krabičky (dávku na jednu polévku nebo aspik), část naliju do takových těch pytlíčků na led a zamrazím a pak používám jako dochucovací bujónové kostky.
Možná jsme hned u prvního příspěvku o vývaru měla napsat, že vývar nikdy nesolím!
Dosolit se dá vždy, odsolit nikdy. A pokud ho pak právě takto redukuju, tak by byl šíleně přesolený.
|
| Dalalmánek |
|
(16.5.2011 18:24:13)
Ty jsi prostě dokonalá kuchařka, nechceš si otevřít restauraci?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:31:20)
Uhodlas - nechci
Lidé totiž od restaurací dobré jídlo nechtějí. Jinak si opravdu nedokážu vysvětlit, jak by mohlo přežívat tak neskutečné množství steakovokořeňomasoxokečupobroskvosýrových hospod v Čechách. Jsem jednou z hodnotitelek Scuku a je to fakt neuvěřitelná bída, opravdu jsou města, kde není ani jedna dobrá hospoda. Jenže neuvěřitelné je zároveň, kolik lidí si to chválí! Chuťové buňky jsou drážděny natolik silnými chuťovými popudy (proč hospody tolik pepří, česnekují a koření pikantními steakovými směsmi, že) a natolik adaptované na všudypřítomnou univerzální chuť dochucovadel (zaměřených zejména na slanost a umami), že jemnější a bohatší chutě poctivě uvařeného jídla vůbec nerozpoznají a spíše jim to připadá mdlé.
Poctivě vaření v restauračním provozu vyjde dráž než dochucované instantními přípravky (pozor, doma je to naopak - ceny pro maloobchod jsou někde jinde) - a nikdo za něj platit nechce
|
| Dalalmánek |
|
(16.5.2011 18:34:55)
Ano, třeba v Kroměříži jsem se ještě dobře nenajedla, dokonce ani pizzu tam nikdo neumí. A to je tam podle našeho bezpečáka 72 hospůdek a hospod! (Tím argumentuje proti alkoholu na pracovišti)
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:08:33)
hele, v Kroměříži byste měli mít alespoň jednu jedlou, aspoň podle Kytky (na jehož hodnocení zrovna já docela dám, i když byl tam jen jednou, takže na tom stavět úplně nejde) http://www.scuk.cz/d/cerny-orel/#recenze-600
|
|
| Jahala. | 
|
(16.5.2011 19:30:44)
Cimbur, v Kroměříži mi jako hlavní problém přijde poměrně neochotný a na pohled otrávená obsluha. Trávívám tam dovolenou pravidelně a nejvíc mě nakrkla neochota tam kde jsme měli sraz třídy byli jsme tam i ubytovaný nechali celkem dost peněz a perzonál neochotný a drzý. Vrchol byl kdy si už půjdete dovnitř vypít objednaný přípitek  
|
|
|
| Mysterious | 
|
(16.5.2011 19:06:57)
Angrešte, když na "scuku" nějaká provozovna čeká na recenzi, to znamená že už na 100% se jí dostane té cti na scuku být nebo to ještě může dopadnout všelijak?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:09:51)
Může dopadnout všelijak, neznačí to nic o kvalitě. Znamená to jen, že tam nikdo z nás nebyl.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:20:50)
Ale abych to ještě trochu upřesnila - to, že čeká na recenzi, znamená, že víme o její existenci. Tj. většinou nás na ni někdo upozornil a doporučil ji. Takže všeobecně má možná o něco lepší šanci se na Scuk dostat, než restaurace, na kterou narazíme naprosto náhodně někde na výletě. Ale neplatí to příliš, jak jsem psala výš, spousta lidí špatně rozpoznává kvalitu jídla, restaurace doporučuje hlavně na základě toho, že se tam za málo peněz dostane obrovská porce - toť hlavní a často jediné měřítko kvalit restaurací v Čechách, bohužel.
Ne že by člověk měl odcházet z restaurace nenajedený, ale rozhodně nemusí být přecpaný k puknutí za cenu toho, že kvalitní suroviny v jeho jídle restaurace "nafoukla" do óbrporce všemožnými plnidly, jejichž mdlá chuť musí být zas dohnána dochucovadly... je to bludný kruh.
|
|
|
|
|
|
| šatranka | 
|
(16.5.2011 18:25:15)
Angrest, kde ses naucila takhle varit?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:35:39)
žovjanko, hodně z knih - jsem takový vědecký a studijní typ Občas se mi poštěstí dostat darem kurz vaření.
A taky jsem strávila chvíli ve Francii a leccos okoukla v domácích kuchyních svých přátel.
Ale hlavně vaření miluju a jak pedagogové vědí, pozitivní motivace je zásadní krok k úspěchu
|
| Dalalmánek |
|
(16.5.2011 18:37:34)
A pro koho vaříš? Zveš si třeba domů větší společnost?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:46:35)
Cimbur, vařím ráda pro kohokoli - nejradši pro manžela  On to navíc hodně ocení, dobře vaří a halvně má už dlouhodobým soužitím se mnou dost vytříbený jazejček
Ale jinak vařím přinejmenším jednou týdně pro nějakou návštěvu - z rodiny nebo přátel (všichni se k nám nenápadně zvou v dobách obvyklých denním jídlům )
A čas od času s mužem pořádáme party pro cca 20 lidí. Bohužel máme maličký byt, takže jsme omezeni prostorem.
|
|
|
| Dalalmánek |
|
(16.5.2011 18:38:57)
A ještě jeden všetečný dotaz: jak si archivuješ recepty? Klasicky sešitek nebo elektronicky? Nebo si všechno pamatuješ?
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:48:40)
Obojí, ale víc ručně. Při vaření je to jaksi praktičtější než běhat k monitoru
Mám šanon na recepty, kam píšu ručně a občas vložím vytisklou stránku.
A zároveň si některé recepty ukládám, ale neorganicky, vlastně podle toho, jestli je plánuju použít výhledově do kalendáře, takže je mám řazené podle let
|
|
| Nikolaj Kotelnikov |
|
(28.5.2017 17:52:59)
|
|
|
| Jahala. |
|
(16.5.2011 18:39:25)
Angreš u tebe v foto albu jsem viděla brusinkový dort? nedala by jsi recept? děkuji moc.
Jinak tě moc obdivuji, ale na následování nemám sílu.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:44:15)
Brusinkový dort
Krabici čokoládových sušenek (třeba Derby) rozdrtíme na
drobečky, smícháme se 100g rozpuštěného másla
a napěchujeme do vymazané formy. Připravíme náplň:
500g tvarohu, 500g jogurtu, 1 kysanou smetanu,
1 vanilkový cukr, 3 lžíce moučkového cukru a šťávu
z půlky citronu umícháme dohladka. Pak zamícháme
5 lžic brusinkové zavařeniny a 1 ušlehanou šlehačku.
Na ztužení dortu můžeme použít buď želatinu, nebo pro usnadnění Želatinový ztužovač Oetker.
Želatinu (3 sáčky) namočíme předem na 10 min do studené vody a pak podle návodu rozehřejeme. Do rozpuštěné želatiny vmícháme postupně cca 5 lžic smetanové hmoty a pak tohle vlijeme zpět do mísy se smetanovou hmotou a rozmícháme.
Pokud použijeme Ztužovač, tak 2 sáčky Želatinového ztužovače pro smetanové dezerty
Oetker připravíme a smícháme s hmotou podle návodu.
Náplň nalijeme do formy na sušenkový podklad a dáme 2 hodiny do chladničky
ztuhnout. Před podáváním sundáme prstenec formy
a povrch dortu potřeme brusinkovou zavařeninou.
|
|
|
| šatranka |
|
(16.5.2011 18:49:22)
Ja se vareni venuju az v poslednich letech a taky v tom hrala roli Francie - ty cerstve suroviny (treba morske plody) me nadchly A vzdycky, kdyz tu neco napises o jidle, tak je to velmi inspirativni, tak jeste o knize popremyslej
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:58:00)
žovjanko, Francie člověka čímsi nakazí, že?
Mně asi hlavně tím, jak samozřejmou a radostnou roli hraje jídlo opravdu v tom nejnormálnějším každodenním životě rodin. A s jakou úctou k němu přistupují a jak jim záleží na jeho chuti a zejména na spokojenosti strávníků. S jakou pečlivostí vybírají suroviny, jak si považují lokálních zdrojů... krásně je ta "úcta k zelenině" vykreslená v Amelii z Montmartru - jak ten zelinářský učedník (jméno si nepamatuju) naslouchá čekance
|
| šatranka |
|
(16.5.2011 19:08:30)
Presne tak, vidim to stejne. Rada jsem hodne zdejsich zvyklosti prevzala - co se jidla tyce, clovek si zvyka snadno Ten duraz na regionalni vyrobce a farmy, trhy... Dlouhe diskuze nad tim, jaka je "nejlepsi bageta"...
U mych rodicu byla vzdycky navsteva pozvana na jidlo docela stres (ohledne vareni) a az tady jsem poznala, ze i nekolik chodu muze probehnout v klidu. Udelat si cas na jidlo.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:40:41)
Přesně tak, nebrat jídlo jako jakousi povinnost výkrmu, ale jako radostnou chvíli pro setkání, ať už rodiny, nebo i přátel...
A taky jsme se naučila jako hostitelka nebýt kdosi, kdo zcela oddělen a vyčerpán chystá futrování, ael být v kontaktu s hosty, jít si s nimi v klidu sníst servírovaný chod, nespěchat, nikdo nikde neuzákonil, že chody musí švihat na stůl supertempem okamžitě, kdy poslední stolovník odloží lžíci... dopřát jidlu čas, s jídlem spojit rodinné setkávání, probrání toho, co se za den událo...
Dokonce i pracovní schůze jsme mívali formou oběda - prostě se na oběd zarezervoval "salonek" (aby neposlouchala ostatní oddělení a měli jsme klid) a tam jsme dvě hodinky v klidu obědvali a přitom řešili pracovní záležitosti. S dobrým jídlem před sebou se člověk i na obtížné úkoly dívá optimističtěji
|
|
|
|
|
|
|
| Tvoje horší já |
|
(16.5.2011 18:28:42)
Angrešte, díky, jsi moc hodná a šikovná. Nenapíšeš kuchařku? Budu první kupec!!!
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 18:33:40)
Hele, zatím z ní mám (za, ehm, dobu dvou let) napsané dvě stránky a nakreslené dvě ilustrace - s tim díru do světa neudělám
Literárně kulinárně se realizuju zatím tím, že s manželem každoročně pro okruh svých známých a příbuzných vydáváme kalendář s recepty (proto mám tolik fotek jídla - fotíme průběžně celý rok, abychom měli sezónní recepty pro jednotlivé měsíce).
|
|
|
| Slečna Marplová | 
|
(24.8.2014 10:32:36)
Pěkné slupky z cibule také nevyhazujte, dají vývaru barvu.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Joanna5 | •
|
(25.6.2011 10:23:35)
Jsi na hodně moc moc velkém omylu - jedla jsem jádra z meruněkm už od malička, co jsem si kladívkem uměla jádra rozbít -:) snedla jsem jich opravdu požehnaně!!! V životě mně z nich nic nebylo - a te´d se dívám, že jsem dobře dělala!!!
http://sip.denik.cz/zdravi/tajemstvi-ucinku-vitaminu-b20110502.html
|
|
|
| Cheerio | 
|
(16.5.2011 23:33:05)
Angreste pokud tu jeste nekde jsi, nemela bys prosim osvedceny recept na medovnik ? Od rana jich x procitam, ale dala bych na radu takoveho esa.
|
|
|
|
| Žžena |
|
(16.5.2011 17:06:20)
V nějaké knížce jsem četla, že všechny tyhle zahradní natě se dají použít do vývaru.
|
| Rosalie | 
|
(16.5.2011 18:31:50)
davam do green smoothie
Angrest
|
|
|
| Katka +3 | 
|
(16.5.2011 18:53:41)
Tak jediné, co mě napadlo, je vykrmit s ní králíky, pak je klepnout a šup s nima na pekáč, ale to asi na mysli nemáš.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:16:03)
Ale je to jasně nejkvalitnější využití
|
| mil007 | 
|
(16.5.2011 19:44:09)
Když jsem začala číst příspěvky,tak mě napadlo,že jsem asi nějaký břídil bez nápadu  ,až po té,co se mi vyjasnilo,že Angrešt je profesionálka, se moje sebevědomí zase posunulo výš. .Já nepoužívám mrkvovou nať,ani žádnou jinou,po ruce nemám vývar,ale všede házím masox....
|
| Katka +3 |
|
(16.5.2011 19:53:12)
Taky jsem měla nejdřív mindrák. Já se učila vařit teprve s dětmi, ale zas nepoužívám hotová dochucovadla, mám na pidizahrádce záhon s kořením a bylinkami, děti jsou naučené, že jídlo má chutnat po použitých surovinách.
|
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 19:53:55)
mill, já fakt nejsem profesionálka, přinejmenším ve vaření
Ale je to můj velký koníček, to zas jo. A co mám zahrádku, tak i víc přemýšlím nad využitím všeho, co vypěstuju - je mi to táák líto vyhazovat!
|
| aachje skunk a tři holky | 
|
(16.5.2011 20:04:08)
angrešte,vývar dělám stejně jako ty.
předevčíre jsem v něm měla i tři krásný morkový kosti.morek jsem vydlabala a schovala.dneska jsem dělala houbovou bramboračku.usmažila jsem na něm nahrubo strouhanou mrkev a vložila do polívky.bomba.
|
| angrešt |
|
(16.5.2011 20:22:16)
aachje, to jo, morkový kosti jsou do vývaru poklad
|
|
| Cheerio |
|
(16.5.2011 23:31:04)
Morkove kosti jsem nevidela uz nooo peknych par let :-( To polevky pak chutnaly uplne jinak, to byvala namkaaa....
|
|
|
| Cheerio |
|
(16.5.2011 23:29:39)
Jsem byla zvedava co kdo s nati provadi. My ji teda davame morceti 
Ze ja Te Angreste ctu, akorat mam depky ze jsem v kuchyni tele a navic mi kazis me odhodlani shodit alespon trosku stehynka a prdelku, takze te musim cist najedenaaa nebo radeji vubec, to bych ale o hodne prisla.
|
|
|
|
| Katka +3 |
|
(16.5.2011 19:48:56)
Děkuji, pochvala od profíka potěší...
To s tím králíkem byla moje druhá myšlenka po přečtení názvu, první se mi, bůhvíproč, vynořila informace, že mrkvové semínko je toxické...asi už se kolem dětí pohybuju moc dlouho.
|
|
|
|
|
V její náručí
Vánoční koncertPraha 1 
Vánoční Rybova mše na KuksuTrutnov 
Vánoční slavnostiLiberec 
Živý betlémVsetín 
Štědrý den v pevnosti JosefovNáchod 
Vánoční koncert
Vánoční Rybova mše na Kuksu
Vánoční slavnosti
Živý betlém
Štědrý den v pevnosti Josefov
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)