Re: Jak je to s celozrnným pečivem?

No, takhle - velmi dlouhé trvanlivosti se dá u pečiva dosáhnout výrobou na sterilní lince a následným zabalením v ochranné atmosféře (obvykle dusíku) při zabránění kontaminaci. Tak se dělá to dopékací pečivo v nafouknutém obalu.
Na tom není celkem nic vadného, díky tomu nezplesniví.
Ovšem další problém je tvrdnutí - to je způsobeno jednak vysycháním, jednak krystalizací amylózy.

Vysychání se dá bránit dobrým obalem, mimoto se některé pečivo zvhlčuje, např. glycerolem.

Krystalizaci amylózy brání teplo - tj. to je princip rozpečení. Proto se to pečivo dělá dopékací.

Balené nedopékací pečivo bez ochranné atmosféry... no, pro trvalivost půl roku...co tam asi bude? Tipla bych si kys. askorbovou a kys. sorbovou, ale může tam být ledacos.