Re: Čokoládová poleva na cukroví
máslo obsahuje vodu, což čokoládě změní texturu. Na cukrářské polevy je lepší používat bezvodý tuk - třeba kokosový, nebo sádlo, nebo to, co se prodává jako 100 % tuk (což je palmový olej).
Ale jde to i s máslem.
se smetanou je to pak ganážová poleva, je měkká a neztuhne na tvrdý povrch, používá se třeba na profiterolky, na cukroví se nehodí.
Odpovědět