Re: Čím nahradit umělé sladilo v láku na okurky

Sladidlo křupavost nezvyšuje.
Ale cukr, stejně jako sůl, křupavost mírně snižuje (osmoticky). tak aby se tam těch osmoticky aktivních látek dalo co nejmíň, dávalo se místo cukru sladidlo.

Nějaké jsou ale tak či tak nutné, protože jsou tam kvůli konzervaci samotné (osmóza na druhé straně likviduje nežádoucí bakterie), takže to zastane hlavně ta sůl.

Snížení křupavosti cukrem ale není extra významné. Důvod, proč byly některé okurky opravdu křupavé, je ten, že se zavařovaly do Deka, které obsahuje konzervanty (nevím teď z hlavy, jeslti kys. benzoovou nebo sorbovou, nebo obě), které zabíjejí mikroorganismy a tak není potřeba je skoro vůbec ničit varem, takže tyhle okurky se prostě krátce vařily a neměkly, no.