Re: Jak poznat kvalitu mouky a jaké značky jsou nejlepší a nejhorší?

Těsto pro svou soudržnost potřebuje lepek. Množství lepku v pšenici je proměnlivé (cca 20 - 50%), dost to záleží na teplotách v létě. Obsah lepku se dá vybádat z kódu na balíčku mouky (vždy to ve mlýně změří a napíšou to tam, ale zakódovaně a člověk potřebuje lupu a dešifrovací tabulku). A pak jsou mouky, které mají garantovaný vyrovnaný obsah lepku - když zrovna mají málolepkovou přenici, tak ji namíchají s vysokolepkovou, aby toho lepku bylo pořád zhruba stejně. Toto by měla splňovat v ČR Babiččina vlba, takže peču z té a je to zatím OK.