Re: marmelada v pekarne

Práv proto se u pekárny píše, že je to vhodné na marmeládu z citrusů, které obsahují ohromné množství pektinu a odpar není třeba.
Odpar je potřebný u marmelád typu poidla.

Nevím, jaké ovoce chceš použít.
Tuhnutí nemá nic společného s konzervací marmelády. Tu konzervuje cukr - proto se ho tam musí dát v poměru 1:1 k ovoci.

Když chceš dát cukru méně, je pak nutné to přesterilizovat jako kompot.

Nebo je te´d v módě naprosto nepochopitelné nadužívání konzervačních přípravků do domácích marmelád, typicky různé ty Gelfixy 1:3, kde nepřítomnost ochrany cukru je nahrazena různými umělými konzervanty.