Domácí sušená panenka je moc slaná

Naložila jsem panenku do soli, jela jsem podle dvou receptů.
1. recept - naložena v soli 12 hodin, pak očištěná od soli, zamotaná v utěrce, v lednici 14 dní. Slaná celkem dost, ale dá se to.

2. recept - naložená v soli 14 dní. Je slaná příšerně.

Obě masa nakrájené na tenoučké plátky, kromě té slanosti moc dobré. Uvažuji o tom snížit dobu v soli na 8-10 hod. Ale bude to stačit, nehrozí tam nějaké zdravotní riziko? Předpokládám, že sůl funguje jako konzervant.

Máte někdo zkušenost?