Re: Pusinky

Hlůavní je velice dlouhé šlehání s cukrem - já šlehám sníh celekm 25 - 30 min, ale můžeš i déle. Můžeš tomu pomoci i ve vodní lázni, ale není to nutné. Jde o to, aby se dostatečně zpevnily bílkoviny ve stěnách bublin, čemuž pomáhá jak rozpouštějící se cukr, tak dlouhé šlehání. A horká voda to urychlí, ale můžou bubliny ztuhnout dříve, což vede k méně nadýchané hmotě.

A pak je velmi důleité pusinky po nanesení na plech nechat před pečením zaschnout - aspoň 20 min. Prostě když na ně sáhneš, neměla by ses přilepit.

pak už klasika pečení/sušení. Já zapékám na 140, pak ztlumím na 100, pak úplně vypnu a nechám doschout v chladnoucí troubě.