Kvas z meruněk

Letos se hojně urodilo meruněk, tak jsem si řekla, že bychom mohli zkusit vypálit meruňkovici. Zkušenosti mám, ale jen se švestkovým kvasem. Je mi jasné, že sbírám jen zralé plody a že to pak musím pomačkat, ale nevím, kdy se přidává cukr, jestli až do naplněné bečky nebo průběžně ?? Mají teď být vedra, tak se bojím, aby to spíše nehnilo než kvasilo. Dala jsem bečku na nejchladnější stanoviště. Tak kdyby měl někdo nějakou zkušenost budu ráda za každou radu. Vím, že meruňkovice není potravina nebo je?