| angrešt |
 |
(27.5.2012 14:08:43)
Kvalitní olej znamená olej z kvalitní suroviny, lépe jednodruhový. Záleží i na mechanismu získávání oleje z dané plodiny - studeným lisováním, tepelným lisováním, doprovázeno či nedoprovázeno následnou rafinací. Kvalitnější je zpravidla lisovaný zastudena.
Ale z oleje s nízkým bodem přepálení vznikají teplenou úpravou věci tak ošklivé, že poté jeho konzumace je výrazně škodlivější než konzumace oleje "obyčejnějšího", leč k teplotě odolnějšího.
takže důležitá věc je, který olej (resp. obecně tuk) je vhodný na které použití.
Oleje lisované zastudena, nerafinované (dalo by se tedy říci "nejkvalitnější!), jsou vhodné pouze pro studenou kuchyni. Přepalují se při teplotách dokonce již pod 100 st.
Přepalování je tu způsobeno především zbytky bílkovin apod. z dužiny lisovaného zdroje.
Oleje lisované zastudena, ale rafinované, lze použít i na tepelnou úpravu (např. že se na nich podusí zelenina), ale rozhodně ne na smažení. K přepalování nenasycených kyselin ve většině techto olejů dochází kolem 150 - 180 st.
Na smažení jsou vhodné především plně nasycené tuky - prodávají se přímo tuky na smažení, v tuzemsku např. Ceres. Podobně je na smažení docela vhodné sádlo (ale čisté, bez zbytků škvarků) a přepuštěné máslo.
Z olejů pak pouze rafinované některé oleje s vysokým obsahem nasycených MK, např. palmový, zavinutkový, kukuřičný apod. Též i rafinovaný olivový.
Ještě k terminologii - oleje lisované zastudena se obvykle označují panenské (virgin) - nejen olivový, lze koupit i virgin slunečnicový, třeba.
|
| Colombi | 
|
(27.5.2012 18:52:07)
Tak jsem šla nastudovat etikety dvou olejů co mám doma. O tom jak byl vyroben a odkud pochází surovina tam není ani slovo. Maximálně je tam naspáno, že je určený na třeba pečení a dušení.
Ale to co mě třeba zajímá je to, jestli je nějaký rozdíl mezi třeba slunečnicovým "no name" olejem za 25 a slunečnicovým vegetolem za 50.
|
| Colombi |
|
(27.5.2012 19:26:53)
ale jo, nakonec jsem tam zemi původu našla 
|
|
|
|
V její náručí
Vánoční koncertPraha 1 
Vánoční Rybova mše na KuksuTrutnov 
Vánoční slavnostiLiberec 
Živý betlémVsetín 
Štědrý den v pevnosti JosefovNáchod 
Vánoční koncert
Vánoční Rybova mše na Kuksu
Vánoční slavnosti
Živý betlém
Štědrý den v pevnosti Josefov
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)