Deník ***recepty :o)***

Suroviny: 130 g čokolády na vaření 135 g másla bílá čokoládová poleva 150 g práškového cukru 6 vajec 1 lžičku vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový cukr 110 g krystal.cukru 125g polohrubé mouky špetka soli 250 g tvarohu 1 dl 30% šlehačky 4 plátky želatiny 4 banány 250g čokolády na polevu (nebo hotové polevy - počet podle gramáže) 4 lžíce cukru (do krému) 2 lžíce jablečného sirupu (dala jsem bezový) jahodovou marmeládu na potření Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu (130g), kterou necháme za stálého míchání vychladnout. V míse vyšleháme máslo do bílé pěny a opatrně do něj zašleháme moučkový cukr a po lžících rozmíchané žloutky. Ke konci šlehání přidáme tekutou zchladlou čokoládu, vanilkový extrakt. Připravíme si sníh z bílků - bílky ušleháme se špetkou soli a krystal. cukrem do pevného sněhu tak aby dělal hladké lesklé špičky. Když mísu obrátíte dnem vzhůru nesmí vypadnout. Jednou 1/4 sněhu nadlehčíme mírným promícháním čokoládovou směs a pak teprve přidáme zbylou část. Vše krátce opatrně rozmícháme metlou. Prosátou mouku zlehka vmícháme do směsi a těsto ihned vlijeme do formy, stěrkou vytáhneme okraje směrem k ráfku tak, aby ve středu zůstal důlek a dáme do trouby. Pečeme cca 45 minut při teplotě 200st.C. Upečený korpus necháme vychladnout a pak vyjmeme z formy. Marmeládu ohřejeme a rozetřeme ji po obvodu korpusu, po vychladnutí obvod potáhneme bílou čokoládovou polevou. Tvaroh ušleháme se smetanou do hladkého krému s cukrem a jablečnou šťávou. banány oloupeme, podélně rozkrojíme a pokapeme citronem. Podle návodu na obalu želatiny krém želatinou zahustíme a ihned zpracováváme. Mísu s kulatým dnem vyložíme foliíí naplníme krémem, poklademe banány. Vše přikryjeme korpusem a necháme v lednici ztuhnout. Nejlépe přes noc. Pak vyklopíme, odstraníme folii, čokoládu (250g) rozpustíme ve vodní lázni s máslem a mícháme až se vše spojí (nebo jen rozehřejeme hotové polevy). Polevou přelijeme dort a po ztuhnutí dlabeme :-))). Na tmavou polevu je možnou ještě nastříkat kontrastní ornamenty bílé polevy. Nechte si čvachtat :-).

100 g tvrdého sýra (Eidam, Ementál)

100 g hladké mouky

100 g másla nebo Hery

1        žloutek

1        prášek do pečiva, stačí i 3/4

Sýr nastrouháme najemno a smícháme s moukou, žloutkem a rozdrobeným tukem, těsto dáme do ledničky na chvíli odpočinout,  vyválíme placku cca 0,5 cm a vykrajujeme různé tvary, před pečením pomažeme vajíčkem a sypeme různým kořením (já dávám na jedny drcený kmín, na další koření na pizzu, pak grilovací, dobré jsou i strouhané oříšky), pečeme do růžova.

kuřecí řízky osolit a zakapat citrónovou šťávou (já používám tu z citrónku) a necháme odležet min 3hodinky nebo do druhého dne.... no a pak řízečky vyndáme, obalíme ve hladké mouce a pak ve vajíčku a rovnou dáváme smažit jako klasické řízky na olej....je to jednoduché a mňamózní, řízečky jsou tím citronem takové úplně křehké a měkké :-))

Kuřecí maso s Podravkou

Nakrájet kuřecí maso na kousky (prsní nebo stehenní řízky), posypat Podravkou, přidat hodně prolysovaného česneku, uzavřít do nějaké nádoby (třeba pod pokličku) a nechat chvíli rozležet. Připravit si houby – žampiony nakrájet a podusit s trochou vody, nebo sušené houby namočit, nebo Jidášovo ucho namočit a nakrájet na nudličky. Na oleji osmahnout pórek nakrájený na čtvrtšpalíky 5 – 7 cm, (kdo chce, může pórek i podlít vodou a chvíli podusit). Pórek odendat mimo kastrol, přidat trošku oleje a osmahnout do zlatova připravené maso. Přidat pórek a houby, zamíchat, prohřát, odstavit a přidat zakysanou smetanu. Podávat s rýží.

Fenykl nakrájet na čtvrtiny až osminy (na srpečky), orestovat na oleji do zlatova (hodně), osolit a podlít trochou mléka. Pod pokličkou dusit do měkka, mléko vydusit na zlatavou omáčku. Na závěr se může přidat tavený sýr (ale nemusí).

To samé se může udělat s mrkví nebo brokolicí.

Dělám ještě to samé s cibulí (opět hóóódně osmažit), ale podlívat vodou. Výborné!!!

Risotto Valdaosta – bílé víno, masový vývar, na závěr po odstavení zamíchat sýr Fontina 200g nakrájený na kostičky

Jarní risotto – nakrájet na kostičky zeleninu (chřest, hrášek,artyčoky, loupaná rajčata, zelené fazolky, mrkev, řapíkatý celer), podusit na másle a přidat do hotového risotta po odstavení z ohně. Přidat strouhaný Parmazán.

Chutné risotto - na oleji osmažit pórek a šalotku nakrájené nadrobno, přidat šunku nakr. na kostičky, po chvilce zalít koňakem. Po jeho odpaření přidat hrášek, sůl, pepř a naběračku vývaru. Vařir 15 minut, přidat rýži a pokračovat podle základního receptu – víno, vývar, po odstavení sýr a místo másla smetanu.

Risotto s lososem – místo vína brandy nebo vodku, event.šampaňské. 200g uzeného lososa nakrájeného na nudličky přidat na závěr po odstavení z ohně a nechat odležet.

Houbové risotto – po přidání vína (raději červené) a jeho odpaření přidat předem namočené sušené houby (nebo kdo má čerstvé) i s vodou, ve které byly namočené. Pokračovat přidáváním vývaru.

Milánské risotto – spolu s přidáním první naběračky vývaru přidat šafrán.

Risotto s cuketou – cuketa nakrájená na tenká kolečka se přidává buď již k cibuli ještě před rýží (silnější kolečka) nebo až spolu s vývarem (tenčí kolečka).

Risotto na pomeranči -  na másle osmažit cibuli a řapíkatý celer (4 nožičky), přidat šťávu z 5 pomerančů + trochu strouhané kůry, sůl, pepř. Pokračovat jako v základní receptu podléváním vývarem.

Česká varianta na italské risotto

Pro 4 osoby:

300g rýže, asi litr vývaru, 1 větší cibule, 2x50g másla, , 1dl vína, 40g parmazánu.

50g másla rozpustit v kastrolu, zesklovatět na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Mezitím dát vařit asi tak 1 – 11/2 l vody (nebo vývar). Na cibulku nasypat kulatozrnnou rýži a nechat ji v základu prohřát, míchat vařečkou.. Poté zastříknout asi 1dl vína (dle libosti červené nebo bílé suché, jako lahůdka šampaňské). Víno nechat odpařit a vstřebat, poté podlévat vývarem (já dávám do základu dvě kostky zeleninového bujonu a potom podlévám vodou – vařící), po částech, často míchat. Když je rýže uvařená (ale ne rozvařená) odstavit, dobře promíchat a zašlehat pořádný kus másla a strouhaný parmazán (já posledně použila Nivu) a nechat pod pokličkou ještě chvíli dojít.

Na talíři můžete přimíchat sýr nakrájený na kostičky, přidat trošku dušených hub (nebo se mohou houby važit již s risottem), podušenou zeleninu nebo kousky masa či mořské plody. Variant je podle libosti.

Cca. 20 lžic hladké mouky

Kvasnice

Sůl

½ hrnku studené vody

½ hrnku mléka

½ hrnku oleje

Z vlažného mléka a kvasnic necháme vzejít kvásek. Pak přidáme všechny tekuté ingredience a zahušťujeme hladkou moukou tak dlouho, až se těsto přestane lepit. Necháme ho v lednici odpočinout.

Pak ho rozložíme na vymazaný plech, potřeme rajským protlakem (nejlépe s kousky rajčat), posypeme bazalkou nebo pizza kořením a dáme na chvilku do trouby. Pak přidáme ostatní ingredience, podle vlastní chuti a pečeme ve vyhřáté troubě cca. 10-15 min.

1 listové těsto

2 pudinky (jaké máte rádi)

větší balíček piškotů

 Listové těsto rozpůlíme a vyválíme dvě placky. Jednu dáme na pekáč, na ni poskládáme piškoty.

 Uvaříme 2 pudinky, nalejeme  je na piškoty a na to položíme druhou placku. Pečeme, až těsto zrůžoví, necháme vychladnout!

 Nakrájíme na kostky a nakonec můžeme postříkat šlehačkou ve spreji.