| Kivík | 
 |
(18.8.2019 15:15:03)
Mám dotaz ohledně kynutých buchet. Chtěla bych je udělat z kukuřičné mouky - lze to vůbec? Představovala jsem si, že vezmu klasický recept a pšeničnou mouku náhradním kukuřičnou. Ve všech receptech se ale píše o bezlepkové směsi nebo minimálně o směsi kukuřičné a rýžové. Nikdy jsem z jiné než pšeničné mouky nepekla a nevím, jak se bude chovat při kynutí nebo pečení. Cílem jsou klasické kynuté povidlové buchty. Máte zkušenosti? Díky 
|
| -Velšice- | 
|
(18.8.2019 15:33:56)
Kivíku, s kynutim u ciste kukuricny
mouky zkusenost nemam, ale podle me, nebudou dobry. Kukurice ma dost specifickou chut a ac mam treba rizky nejradeji prave v kukuricne strouhance, tak z ni proste trosku citim srot. Ty nemas moznost to namichat prave s tou ryzovou, amarantovou, atd?
|
| Kivík |
|
(18.8.2019 15:59:57)
Což o to, s rýžovou bych to mohla namíchat, jen jsem chtěla vědět, jestli je to nutné. Zatím jsem dělala jen řízky v trojobalu s kukuřičnou moukou a chutnaly normálně  vůbec se v tom nevyznám, vždycky jsem všechno dělala jen z pšeničný
|
| -Velšice- |
|
(18.8.2019 16:52:42)
Kivíku, diky tomu, ze v mouce neni lepek, tak potrebujes nejake pojitko, jinak to nebude drzet tvar. Davam vzdy o vejce vic oproti normalnimu receptu.
|
|
|
|
| -Velšice- |
|
(18.8.2019 15:35:05)
A ano, kukuricna mouka...tedy kazda mouka, se chova trosku jinak.
|
|
| Lada2 |
|
(18.8.2019 17:13:07)
Do čistě kukuřičných bych nešla. Dobré by bylo, kdybyste si koupila psylium na kynuté pečení. Já peču z Schar B, tam už psylium je.
|
| -Velšice- |
|
(18.8.2019 17:48:39)
Taky pecu Schar B
|
|
|
| Simeona+3 | 
|
(18.8.2019 18:48:51)
Na pečení je třeba použít opravdu nějakou směs, mně se tedy klasické kynuté buchty z bezlepkové směsi mís nedaří. S litými koláči problém není.
Myslím, že jen z kukuřičné mouky ti z toho vyjde něco na způsob polenty.
Naopak tvarohové knedlíky mi z bezlepkové směsi vycházejí krásně nadýchané.
Být tebou, zkusila bych najít na netu recept a řídila se jím.
|
|
| Inka ..|-.|-.-|.- | 
|
(18.8.2019 19:05:23)
Chce to použít xantanovou gumu.
|
|
| Vranice | 
|
(18.8.2019 23:26:28)
Kivíku, z čistě kukuřičné mouky mám vyzkoušené těsto na Míša řezy, používám i na bublaniny bez kakaa:
Vyšlehám 6 bílků na tuhý sníh a uschovám jej na chvíli do ledničky. Mezitím ušlehám 6 žloutků, 6 PL cukru a 2 PL oleje do pěny, přisypu 6 PL kukuřičné mouky a 2 PL kakaa. Nakonec opatrně vmíchám sníh z bílků. Ihned vyliju na pečící papír na plech, peču cca 10-15 minut, pokud je to s ovocem, tak trochu déle.
Z kukuřičné mouky jsem jednou zkoušela noky do polévky, byla z toho kaše, od té doby jsem s kukuřičnou opatrná a většinou na těsta míchám s jáhlovou, rýžovou, pohankovou, podle toho, kolik čeho mám doma.
Přikládám recept na olejové kynuté těsto z mouky Jizerka: 500 g Jizerky, 250 ml mléka, 80 g cukru, 1 dcl oleje, půlka čerstvého droždí, 1 vejce.
S kynutým těstem bezlepkovým se jinak pracuje, buchty se mi moc nedaří, spíš závin anebo koláč na plech.
Jinak nevím, jestli máš zkušenosti s bezlepkovým pečením, je potřeba mít čisté, lepkem nekontaminované prostředí - hnětací háky, nádobí, váleček jiný než na pečení z pšeničné mouky, jinak to nemá smysl.
|
| Lada2 |
|
(19.8.2019 6:49:15)
Jiný mám jedině cedník. Vše umývám a není důvod mít vše 2x.
|
|
|
| Kopřiva Dvoudomá | 
|
(19.8.2019 7:17:49)
Kynuté BL těsto, a ještě tvarované (buchty), ne jenom lité, je celkem věda.
Mně se osvědčilo dát rýžovou a pohankovou mouku a BL směs, zhruba po třetinách. Ze směsí mám nejradši Bake-A-Cake od Adveni, nebo případně nějaký Schar.
A udělat volnější těsto, než jsi zvyklá (dát celé vejce, ne jen žloutky, a klidně víc).
Stejně BL kynuté téměř nedělám, používám recepty, kde mouka není hlavní ingredience, tj. koláče s ořechy, s jablečným pyré nebo strouhanou mrkví, těsta postavená na vejcích (piškoty, bezé) atd.
|
|
|
V její náručí
Předmartinské odpoledne a Martinský trhVsetín 
Kozí kraviny a Jáma lvováPraha 6 
Archeologický výzkumCheb 
Relaxace s tóny léčivých nástrojůHodonín 
Jiří Stivín – Pocta sv. CecíliiPraha 1 
Předmartinské odpoledne a Martinský trh
Kozí kraviny a Jáma lvová
Archeologický výzkum
Relaxace s tóny léčivých nástrojů
Jiří Stivín – Pocta sv. Cecílii
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)