| Liškodlak | 
 |
(15.12.2013 9:09:20)
Zkušené kuchařky, prosím, poraďte.
Budu dělat cukroví pro větší množství dětí i dospělých, vybrala jsem a nakoupila ingredience na nepečené myšky z mimibazaru. Teď ale dumám, zda neohrozím ty davy lidí salmonelózou (měla ji má sestra po olíznutí těsta na bábovku), když je tam syrový bílek. Úplně to vidím, jak mě natáčí televize Nova, že jsem způsobila hromadnou epidemii
Nešel by ten bílek nějak nahradit? Co se stane, když ho tam prostě nedám? Moc vám všem děkuji za názor.
|
| HelenaPa | 
|
(15.12.2013 9:34:20)
Děláme už léta nepečené cukroví s bílkem, nebo perníky zdobené bílkovou polevou a nikdo z toho nikdy nic neměl.
|
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 9:39:04)
Samozřejmě, že syrové vejce představuje riziko salmonelózy. Z kupovaných vajec je riziko výrazně menší než z domácích, ale nulové pochopitelně není ani tak.
Nevím, co je myšleno hormadnou akcí, ale určitě byhc nic takového nedělala na nějaké besídky nebo tak, třeba pro děti ze školky.
V takovýhle hmotičkách můžeš bílek nahradit měkkým máslem, je tam jen kvůli soudržnosti. Ale hlavně celé tohle je taková mizerná náhražka marcipánových myšek, takže byhc je udělala rovnou z toho marcipánu, který je soudržný sám o sobě díky emulzi mandlového oleje.
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 9:43:52)
A teda, autorem receptu může být opravdu leda osoba s mozkem velikosti bosenské švestky. Hlavně, že tam dá sunar "pro děti". Aaachjo, lidská blbost je nekonečná.
Syrové vejce se pochopitelně používá a dospělí většinou maličkou eventuální kontaminaci salmonelami i unesou, salmonely jsou sice silne virulentní, ale na druhou stranu málo odolné vůči kyselému prostředí, takže dospělý má šanci je v žaludku zlikvidovat. Ale dětem by syrové vejce, tím spíš bílek (žloutek je rizikový o něco méně) rozhodně dáváno být nemělo.
Dají se dělat určité kejkle s tou kyselostí, ale jen u žloutku, jelikož bílek by se při tak nízkém pH srazil.
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 9:52:18)
Mimochodem, to kyselé prostředí se využívá i u klasické polevy na perníčky, ten citron tam salmonely částečně ničí. Pak je "doničí" úplné vyschnutí polevy. Ale samozřejmě čerstvá poleva je ještě riziková.
|
|
|
| Liškodlak |
|
(15.12.2013 9:44:26)
Díky, Angrešt, jsi pro mě absolutní autorita. Já jsem ráda, že jsem to vymyslela a nakoupila, už z toho nechci uhnout, marcipán by asi vyšel mnohem dráž. Vejce mám domácí, ale nemohu nic riskovat. Když tam ten bílek prostě nedám, tak se evidentně nestane vůbec nic, chápu to dobře, že?
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 9:47:14)
Vejce domácí tam nedávej stoprocentně, to je riziko opravdu dost veliké.
Když ho tam nedáš, tak se to bude víc drobit, tak prostě přidáš másla (taky můžeš použít místo másla trošku Salka) tak, aby se s tím dalo pracovat.
|
|
|
|
| Stará Misule | 
|
(15.12.2013 9:46:53)
Asi bych to neriskovala,treba my zjistili az v sesti letech dcery,ze je alergicka na syrovej bilek,kdyz vyklepavala syrove vajicko.(pokus zloutek a skorapka byl negativni).Uplne se ji osypala ruka,svedila a to do par vterin od kontaktu.
Nevim,co by to udelalo pri snedeni.Varenej ji nevadi.
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 9:48:17)
To je docela časté, i když častější u rostlinných než živočišných antigenů. Teplem se mění struktura bílkovin a příslušný anitgen se může strukturně změnit tak, že už není imunitními buňkami rozpoznáván.
|
|
|
| Jája | •
|
(15.12.2013 9:53:03)
Bílek je tam pro soudržnost, ale mně na tom receptu vadí jiná věc, a to je šílené množství cukru!!!! Nevadí mi tzv. sunarový marcipán, protože pravý marcipán je drahý a ne každému chutná, ale i recepty na sunarový marcipán jsou lidštější. To, co chceš dělat, je prostě ochucený a vytvarovaný cukr.
Jestli to chceš dělat, udělej toto:
200 g moučkového cukru, 200 g sušeného mléka (polotučné), 30 g másla, lžíce medu, pár kapek mandlového (nebo třeba i vanilkového) aroma, vanilkový cukr a voda dle potřeby (cca 1-3 lžíce, přidávat fakt po kapkách).
Není to tak sladké a výborně se s tím modeluje, mám to vyzkoušené i z kursů na modelování marcipánu (taky mi trvalo, než jsem to vychytala!)
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 10:06:56)
Ano, cukru je tam spousta. Protože cukr je holt nejlevnější z příslušných přísad. Tvůj recept je určitě sympatičtější. Ale marcipán je )pokud je poctivý s vysokým obsahem mandlí) zdravý, mandle jsou velmi výživově hodnotné.
|
| Jája | •
|
(15.12.2013 10:46:47)
Angrešte, máš pravdu. Ještě jsem chtěla podotknout, že pravý marcipán bývá někdy trošku nahořklý a někomu ta chuť prostě nesedí. Proto beru na milost i sunarový marcipán, i když cena sušeného mléka je dost vysoká, takže moje verze taky tak levná není.
PS: Tvoje knížka je prima!
|
| Jahala. | 
|
(15.12.2013 11:05:05)
Pravý je nahořklý diky hořké mandly která se tam dává, kdys ho uděláš jen ze sladkých hořký nebude
|
|
| angrešt |
|
(15.12.2013 11:45:40)
Obvykle se do něj pár hořkých mandlí dává, ale nemusí tam být.
Jsem moc ráda, že se knížka líbí 
Dokonce mi včera přišlo z mezinárodní soutěže, kam jsem kuchařku přihlásila, že v prvním kole na národní úrovni vyhrála jednu kategorii za Českou republiku Tak snad se bude líbit i dalším.
|
| vertigo | 
|
(15.12.2013 23:23:31)
Už ji mám objednanou od Ježíška! 
|
|
|
|
|
| Liškodlak |
|
(15.12.2013 10:16:45)
Díky, Jájo, píšu si!
|
|
|
| x x |
|
(15.12.2013 11:33:58)
No umatlat dětem něce se syrovým bílkem, to chce hodně velkou dávku odvahy (či blbosti). Syrová vejce nepoužívám. Nikdy a do ničeho.
|
| Liškodlak |
|
(15.12.2013 11:51:29)
Néééééé, nedám to tam!!!!
Já byla zprvu nadšená roztomilostí myšek a koupila jsem sušený mlíko a plátky mandlí, ale až teď jsem se na ten recept pořádně koukla a jsem ráda, že jste mi tu potvrdily, co jsem si myslela.
Totiž od té doby, co s moji ségrou zmítala salmonelóza, naše rodina je na syrový vejce dost vysazená, ale vím, že kde kdo to běžně používá, tak jsem si říkala, jestli třeba nehysterčíme až příliš.
|
| x x |
|
(15.12.2013 12:15:26)
No můj chlap měl salmonelu z pizzy, kde bylo rozkleplé vejce a nebylo úplně dodělané. Od té doby si fakt dávám majzla. Možná jsem paranoidní, ale 5 let jsme neměli doma nikdo průjem.
|
|
| Jája | •
|
(15.12.2013 12:43:13)
Liško, nedělej ani uši z mandlí. Nevím, kolik na to máš času a jak chceš mít myšky velké. Mně se příčí dělat ty myši ze samotné hmoty, přece jen je to energetická bomba. Když dělám myšky, dělám to tak, že ze čtverečků čokolády na vaření nakrájím obdélníčky, zabalím je do lineckého těsta (někdy teda dávám těsto s pudinkovými prášky, najde se taky pod názvem "strojkové" nebo pudinkové rohlíčky nebo na ježky), vytvaruju ježky a upeču. Peču na 180 st., protože ta čokoláda pak má polotuhou konzistenci, při nižší teplotě zůstane tvrdá. No, a ty upečené myšky jak hmotou obalím. Na oči ťupnu kousek hmoty, obarvené do modra nebo kakaem do hněda, a uši dělám tak, že kousek hmoty obarvím na růžovo a stisknu dohromady s bílou. Pak je ucho uvnitř růžové a zvenku bílé a vypadá to moc efektně. Když jsem to dělala posledně, byly teda uši moc velké a já je pak kupírovala nůžkama, ale myši sklidily obrovské ovace. byly na obdélníkové podložce z perníku, nabarveném nazeleno (právě aby vynikla bílá myš).
|
| Liškodlak |
|
(15.12.2013 13:51:27)
Jájo, díky za tipy. Já jsem u plotny taková málo kreativní, ale dám si poradit 
|
| Jája | •
|
(15.12.2013 19:30:14)
Liško, neboj, až ti bude přes 50 a budeš mít hodně zkušeností, budeš na tom stejně. Já taky nejsem moc kreativní, ale občas mne něco napadne a občas se nechám inspirovat od jiných. Na Mimibarazu ve fotkách toho je, tam je hodně šikovných ženských, každá něco udělá, pak to nafotí a předávají svůj um i nápad dál (ale musíš z toho vyfiltrovat naprosté blbiny, které tam taky jsou).
|
|
|
|
|
|
|
V její náručí
Den otevřených dveří Levandulového pole VelehradUherské Hradiště 
Jak sedlák Honza měnil až vyměnilDomažlice 
Parním vlakem do muzeaRakovník 
Pivní slavnosti a výstava historických vozidelSvitavy 
Rychlovka na Karlově mostě a bojovka na KampěPraha 1 
Den otevřených dveří Levandulového pole Velehrad
Jak sedlák Honza měnil až vyměnil
Parním vlakem do muzea
Pivní slavnosti a výstava historických vozidel
Rychlovka na Karlově mostě a bojovka na Kampě
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)