Klidně můžeš ověřit podpis měsíc starý, to není nic divného, ale jde pak o uznání podpisu za vlastní, dělávám to běžně.
Tedy že již podepsanou listinu, pokud ověřuji a nepodepíši ji rovnou před notářem, tak je to prostě vždy uznání podpisu za vlastní, je jedno kdy je listina datovaná.
Notář tam samozřejmě dá ověřovací doložku s tím datem ve kterém ji ověřuje.

Jinak to zplnomocnění nemůžeš napsat zpětně, ale můžeš ho teď podepsat s tím starým datem, to prostě nikdo reálně nemůže poznat kdy to bylo podepsaný. Akorát to uznání podpisu tam budeš mít s aktuálním datem.
Záleží ovšem co je to za transakci a zda z nějakého důvodu musel být doložen ověřený podpis již před ní, to z dotazu nelze poznat.