Dle mého (co vím teoreticky), odležet má klasická kynutá (bez tvarohu), naopak tvarohová je určená ke přímé spotřebě (a hádala bych, že tvaroh nahrává rychlému znehodnocení). Praktickou zkušenost mám právě jen s tvarohovou a tu jíme hned, časem se spíše zhoršuje (v porovnáním s kvalitou v okamžiku po upečení). Ale leží nám na stole a většinou má krátký život.
Kynuté, odležené jsem jen kupovala, tam byla dlouhá životnost