balili do těch křenových listů, jak jsem psala. A nakládali do láků (viz klasika lák na svíčkovou,a le i suché marinády jen z koření, maso se nakládalo víc než dnes a často do kyselava či do vína).
Ale oni moc nekupovali hlavně do zásoby, řezník ml maso v ledárně s dostatečným průvanem, tak se mu nekazilo (nevíc se masa i různě vyzrávala, tím taky vydržela). no a na delší uchování ho prostě udili.