Zelí mléčně kvasím běžně, nezavařuju, zkonzumuju potřeba je jen zelí, sůl bez jodu, kmín. Na dno je možné dát kousek čistě žitného chleba. Zelí se nechá pomačkané pustit šťávu, tak dvě hodiny, se soli a špetkou kmínu. Namačká se do kameninové nádoby, já používám sklenice s víčkem omnia. Zamezí se přístupu vzduchu, fíglů je několik, já normálně nacvaknu omnia víčko, vzduch jde ven a ne dovnitř, taky jde zatížit pytlíkem neplněným vodou. Dá se do temna a čeká se asi týden, jak u kvašáků.