Jsem zavařovací amatér, ale řekla bych, že pektin je želírovadlo, ne konzervant. Jablka pektin mají, zvláště pak nezralá. Letní jablka jsou málo skladovatelná, takže bych řekla, že nastrouhaná se zkazila proto, že nebyla dostatečně "zavařená". Jinými slovy mám za to, že skladovatelnost je vlastnost nezpracovaného (možná i málo zpracovaného) ovoce. Důkladně sterilizovat sklenice, a pak ještě zavařit, a i potom skladovat v chladu.