Pěna je tvořená převážně denaturovanými bílkovinami, zvyšuje kazivost, protože bílkoviny jsou oblíbený mikrobiální substrát.
Lepší je ji sbírat.
Já ji sbírám takovou plochou lžicí, mám na to jednu oblíbenou. Děrovanou mi to jde špatně. Dávám do misky a spotřebujeme ji pak normálně jako marmeládu hned, dám to do lednice a do dvou dnů je pryč. Určitě nevyhazuju, to by mi přišlo škoda. Když je jí echt moc, tak ji mixnu s mlékem na koktejl, ten se spolehlivě vypije hned.