Šunka je velmi riziková, rptože se dokonce ani nevaří, použe se dělá při cca 80 st.

A jelikož je ještě navíc v igelitu (anerobní) a neuvařená, tak má bezpečnou trvanlivost cca do druhého dne.

Mluvím tedy o šunce bez nitrosolí.

Nitrosoli (praganda) se tam dávají právě proto, že potlačují růst clostridií. Šunka s pragandou vydrží bez problému týden, popř. i víc.

Tohle je vpodstatě důvod, proč doma šunku nedělám - rizika jsou příliš vysoká, zvláš´t pro malé dítě.

Možná ji někdy udělám (mám apartní šunkovar, který strejda svářel), ale s tím, že budu počítat s nějakou větší šunkožravou společností, aby se to hned snědlo.