Na salát listy syrové, ale chce to jen ty mladé - buď sklízet brzy, nebo vytrhat jen ty ze středu růžice.
A do salátu jich dát úměrně, spíše je namíchat s další listovou zeleninou, protože přece jen obsahuje hodně šťavelové.

Na mražení spařit - já dám špenát do cedníku ve dřezu, proleju vroucí vodou z varné konvice a hned na to pustím ledovou vodu z kohoutku. Pak nechat buď celé listy, což ale mně připadá nepraktické, takže je trochu překrájím - třeba na čtvrtky, mám ráda velké kusy špenátu, ale ne větší než moje pusa