Buchli, jistěže, také mám v lednici balíček pancetty na ochucení polévky. Můžu si v tomto případě dovolit zaplatit italskému řezníkovi za to, že slaninu naložil, ochutil, vyudil, dosušil... a do Čech dovezl.

Ale pokud bych byla chudší a tohle si dovolit nemohla, tak bych holt musela zapojit vlastní práci a pro dodání koncentrované umami chuti do té polévky bych holt musela třeba koupit kosti a uvařit koncentrovaný vývar, který by umami do polévky dodal. Ale je to spousta práce, takže v tomhle konkrétním případě jsem si dovolila za to tomu řezníkovi velkopansky zaplatit

Když jsem tu ovšem onehdá komusi vymýšlela extrémně úsporný jídelníček, tak tam bylo samozřejmě nutné volit cestu primárních surovin a vlastní práce, placení řezníkovi by už byl v onom případě přílišný luxus, na který daná rodina neměla. Tak holt musela jít tou cestou dodávání umami vývarem z kostí.