Peču kváskový, ale můžeš si udělat kvásek i z droždí. Když uděláš těsto jen ze žitné chlebové a pšeničné chlebové mouky, trochu soli a vody (popř. do těsta trocha mletého kmínu), budeš ho mít jako "Šumavu". jestli to potřebuješ podrobněji, napiš mi na mail. Jinak před pečením, v půli pečení a hned po vyndání potírám slanou vodou, do trouby je dobré dát rendlík s vodou. Chce to dlouho ho propracovávat a klidně i několikrát, žitná mouka potřebuje o dost víc času, než pšeničná. Žádný ocet, olej atd. do klasického chleba nepatří. Octem se dohání nakyslá chuť, aby to bylo jako z kvásku, ale doporučuju udělat si vlastní (pravý - ne droždí) kvásek, je to s mním mnohem lepší.