Mimochodem, žádný olej, a to ani olivový, by neměl být používán opakovaně – k čemuž dochází obvykle především ve fritézách. Měnit po každém použití fritézy olej by provoz značně prodražilo, nedělat to však podle španělských vědců znamená ohrožovat zdraví strávníků. Doktor Soriguer zkoumal se svým týmem několik druhů olejů, součástí výzkumu byl i vliv fritování na krevní tlak a zdraví srdce. Podle vědců je opakované použití jedné a té samé dávky na smažení praktikou zdravotně značně závadnou a je přitom úplně jedno, jestli jde o olivový či třeba slunečnicový olej. Podle Soriguera se totiž i olivový olej po několikanásobném použití, které je u fritéz obvyklé, začne rozpadat, ztrácet blahodárné účinky a začnou v něm vznikat naopak zdravotně závadné sloučeniny.