| Kudla2 | 
 |
(23.9.2018 15:34:47)
Tak, aby se to dalo použít v zimě na štrůdl.
Našla jsem recepty, které se liší v době i teplotě zavařování, a to dost výrazně (80 versus 200 stupňů).
Plánuju: nastrouhat, nacpat do sklenic bez čehokoli dalšího a dát do trouby. Akorát teda na jakej čas a teplotu, aby to bylo akorát?
A taky: můžou se tam dát i jabka mírně natlučený, nebo jen bezvadný? Mám úchylku na to, že jakkoli narušený by se už spíš jíst nemělo, ale možná jsem moc úzkostlivá?
|
| Cimbur | 
|
(23.9.2018 15:39:34)
Jak chceš docílit 200 stupňů bez autoklavu? Zavaruju 2x, po 24 hodinách. V troube. Teplotu nastavím asi 130, na hodinu, snad uvnitř těch 80 docilim.
|
| Kudla2 |
|
(23.9.2018 15:42:32)
Máme troubu asi do 240 stupňů, to by technicky problém nebyl.
V jednom receptu bylo právě těch 200, ale v jiných 95, 80... a doby zaváření se taky lišily. Nejčastěji se vyskytovalo 20 minut.
(těch 200 stupňů mi taky přijde moc)
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 15:59:51)
Během dvaceti minut se ta sklenice v troubě neprohreje.
|
|
|
| Vaitea | 
|
(23.9.2018 15:57:08)
Proč do toho Cimbur pleteš autokláv?
Jednak se takových teplot v autoklávu běžně nedosahuje, a princip sterilizace je tlak + teplota.
Myslím, že 30 minut 200°C je v pohodě.
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 15:58:55)
A jak ohřejete tekutinu na 200 stupňů. Nebo myslíte teplotu v troubě a bavíme se výlučně o zavarovani v troubě?
|
| Vaitea |
|
(23.9.2018 16:03:47)
Pochopila Jsem, že se jedná o instrukce pro zavařování jablek ve sklenicich v troubě. Běžně se udává doba a teplota v troubě, resp. stupeň.
Pořád mi není jasný autokláv a 200°C
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 16:19:04)
Já zase nechápu, co nechapes ty. Myslím samozřejmě autoklav konzervarensky. I tam se běžně dosahují teploty uvnitř konzervy do max. 130-140 stupňů.
|
| Vaitea |
|
(23.9.2018 16:28:03)
Nechápu Tvoje. Jak chceš dosáhnout 200°C bez autoklávu. Platí pochopitelně i pro konzervarenský.Chystala jsem teď výběrko na autokláv do laboratoře, prošla jsem technické specifikace snad všech, co jsou u nás k mání (včetně konzervárenských,jak jsem hledala) a 200°C je fakt mimo princip, řekla bych.
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 16:37:19)
Mimo princip to rozhodně není, jen to pro běžné účely není potřeba a konstrukce běžných autoklavu pro zdravotnictví a potravinářství takový tlak ani neunese. V chemickém průmyslu se ale používají i vyšší tlaky a teploty.
|
| Vaitea |
|
(23.9.2018 16:42:56)
Tak to potom jo.
I když průmyslový autokláv např. hydrogenační, pokud jde o sterilizaci....
Ale jo.
|
|
|
|
|
|
| Kudla2 |
|
(23.9.2018 16:23:54)
Cimbur, v té troubě se to postaví na plech s vodou.
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 16:27:16)
Jasně, to se dává proto, aby sklenice nepraskly. Ale ode dna se neprohreji celé a vzduch o teplotě 100 stupňů prostě ohřeje stěny sklenice pomaleji, než voda stejné teploty.
|
|
|
|
|
|
| Ropucha + 2 | 
|
(23.9.2018 16:18:31)
Kudlo, nalistovala jsem tištěnou odbornou literaturu a cituji:
Jablka strouhaná 50 min. při 100""C ve vodní lázni.
(Karel Půhonný, 1982)
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 16:20:08)
Ve vodní lázni se obsah prohřeje rychleji, než stejně teplým vzduchem v troubě.
|
|
| Ropucha + 2 |
|
(23.9.2018 16:20:26)
Bez cukru nebo mírně osladit.
|
|
| Kudla2 |
|
(23.9.2018 16:24:33)
Ropucho,
díky, mně těch 200 přijde děsně moc, okolo té 100 mi to přijde logičtější.
|
| Cimbur |
|
(23.9.2018 16:28:13)
Mam zkušenost, že 130 je akorát.
|
|
| Ropucha + 2 |
|
(23.9.2018 16:30:02)
Kudlo, já jsem jablka takhle nikdy nezavařovala, ale jiné pochutiny podle té knihy mám vyzkoušené a naše babičky podle ní úspěšně jedou celá desetiletí, takže bych jí docela věřila.
|
| Ropucha + 2 |
|
(23.9.2018 16:32:40)
Ale držela bych se tedy té vody, se zavařováním v troubě zkušenost nemám.
|
|
|
|
|
|
Šuplíku, díky moc, to je přesně ta odpověď, co jsem potřebovala.
V její náručí
Elektronické cigarety vs. klasické cigarety: Proč přejít na vaping?
Karlštejnské vinobraníBeroun 
Povídky malostranskéMělník 
Břevnovské posvíceníPraha 6 
Biskup Tobiáš z BenešovaBenešov 
Floria podzimKroměříž 
Karlštejnské vinobraní
Povídky malostranské
Břevnovské posvícení
Biskup Tobiáš z Benešova
Floria podzim
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)