| Vítr z hor | 
 |
(18.11.2012 17:15:28)
Tak jo, po dlouhé době chci pořádnou čokoládu, ale přestalo mě bavit poloviční řešení aneb nákup tabulek v obchodě.
Chci si ji udělat sama a hledám rady.
Zkoušel jste někdo hard-core řešení přímo z kakaových bobů? Jak to dopadlo?
Kdysi jsem courala po malých firmičkách, které zpracovávaly boby v jejich domovině, několikrát jsme prochodila veletrh čokolády a nedávno jsem probrala trochu teorie s tropickým zemědělcem-vědcem z čokoládové oblasti.
Kdysi jsem párkrát koupila 100% pastu z bobů ve formě ehm kamene, ale ne u nás.
Vzhledem k výše uvedenému mám takovou teorii (neověřenou), podle níž by mohlo fungovat mletí bobů strojkem na maso, poté buď nechat tak nebo přepustit v bain-marie. Ale nechci zlikvidovat strojek nebo zničit materiál.
Používala bych k pití, výrobě tabulek (mám formu a s přepouštěnou hotovou čokoládou jsem mívala úspěch) a na vaření.
|
| Simeona+3 | 
|
(18.11.2012 17:21:23)
Radu nemám, ale RESPEKT ! Pouštět se do čokolády mě ještě nenapadlo- peču si chleba, zkusila jsem si udělat máslo a tvaroh, ale tohle je už nad mé chápání  . Přeju hodně úspěchů 
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 17:25:09)
Díky, chleba už mám vychytaný, do tvarohu se mi chce jen zřídkakdy, ale čokoláda je holt základní surovina, rozčiluje mě kvalita a cena prefabrikátů  Nějak to prostě musí jít...
|
| Martina, 3 synové | 
|
(18.11.2012 17:36:40)
Vyráběla jsem z kakaového prášku - kdyby se jako tuk použilo kakaové máslo, tak by z toho mohla být kvalitní čokoláda, ale je to docela alchymie. 
Zpracování kakaových bobů je - podle mého názoru - v domácích podmínkách nedosažitelný level. 
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 17:57:27)
Z kakaového prášku s přídavkem k. másla mi to připadá jako krok zpět, semena obsahují všechno, tak bych je brutálně rozemlela (teda teoreticky).
Na struhadlo bych s tím právě kvůli vyššímu obsahu tuku nešla.
A tys to vyráběla nějak cukrářsky-průmyslově, že zpochybňuješ možnost domácího řešení?
|
| Martina, 3 synové |
|
(18.11.2012 18:09:25)
Viděla jsem vnitřek jedné továrny na čokoládu před mnoha a mnoha lety - a i tam to vyráběli z polotovarů, boby neměli, z toho usuzuju. 
|
|
|
|
|
|
| angrešt |
|
(18.11.2012 17:41:32)
Teda, to jsem zvědava, jak uspěješ!
Já mám zafixováno jen to, jak Angelika zdědila pytle kakaových bobů a pak zbohatla na horké čokoládě. Tak když to zvládla Angelika, zvládneš to taky 
|
| Pole levandulové | 
|
(18.11.2012 17:49:59)
Angrest, musim te opravit - Angelika je nezdedila, ale v palaci u krale od sveho kamarada trpaslika dostala ochutnat cokoladu v hrnku a zachutnala ji, i kdyz byla horka a palila. Pak ji napadlo, ze by na ni mohla vydelat, ziskala povoleni od krale k dovozu a prodeji a zacala ji dovazet, cimz se z ni stala Madam Cokolada.
|
| angrešt |
|
(18.11.2012 18:03:06)
Je to možné. I když mám stále dojem, že první pytle našla na půdě hostince u Kohouta a že je zdědila po vyhoření hostince.
A teprve jako náhradu, aby neudala účastníky utýrání dítěte, dostala od krále zlato a glejt na dovoz a vaření.
Ale Angelika je dějově tak spletitá, že už si to nepamatuju, četla jsme ji před lety
|
|
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 17:54:12)
Fakt? Tak to mi uniklo. No vida, taková skvělá budoucnost!
(Jen už jsem zapomněla detaily ohledně fermentace, pražení atd.)
|
|
|
| Simeona+3 |
|
(18.11.2012 18:00:45)
Hele, tak jsem googlila a podle tohohle pána je to brnkačka . Potřebuješ jen mixér, boby a cukr- co ty na to ?
http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Chocolate-From-Scratch/
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 18:16:52)
DÍKY, Taky jsem něco vygooglila
Už mám návod přesně odpovídající mým vzpomínkám, musí to jít. Akorát mi dělá starosti, jak poznám, že ten bob je oloupanej, příp. že půjde oloupat
|
| Simeona+3 |
|
(18.11.2012 19:01:41)
Ad loupání bobů- on tam vysvětluje že ty boby praží na dvě teploty, napřed na 200F (v diskuzi to je i ve stupních Celsia)aby se právě jádro oddělilo od slupky a pak na nižší teplotu aby cosi. Tak snad to bude fungovat, dej pak vědět jak ten experiment dopadl !
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 19:13:06)
No jo, když já bych chtěla už pražený a oloupaný. Co se týče pražení, nějak si nevěřím. Pražila jsem kafe na hliněný pánvi nad ohněm, byla to strašná práce a výsledek mě nepřesvědčil.
Taky jsem celkem zmatená z nabídky bobů, kamarád mi vysvětlil, že strašně záleží na odrůdě, ale tu na žádným eshopu neuvádějí
|
| Simeona+3 |
|
(18.11.2012 19:45:35)
Tady máš jeden obchod s nabídkou těch prý nejlepších, na wiki jsem si početla...
http://www.chocolates.sk/e-shop/sk/nepraene-kakaove-boby-criollo/119-nepraene-kakove-boby-criollo-z-peru.html
|
| Simeona+3 |
|
(18.11.2012 19:48:26)
Já bych ale zkusila asi tyhle...
http://www.fairtradecentrum.cz/kakaove-boby/c-54/
Jsi mě nakazila, zachtělo se mi ochutnat ty boby jen tak. Chjo, teď tady budu běhat a shánět takovou věc
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 20:38:38)
Ani ne, člověče, jsou takové... čokoládové, nebo spíš jako kakao.
(Ale hodně lidí z čokoládových oblastí má prostě radši Milku.)
|
| Martina, 3 synové |
|
(18.11.2012 21:04:50)
Milka se tak zvláštně rozpouští na jazyku. Toho nevím, jak docilují, ale je to děsně dobré. 
|
|
|
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 20:37:13)
Tak mám z experimentálních důvodů objednaná dvě menší balení – dvě kvůli srovnání. To jsem teda zvědavá, snad tím neoddělám nějaký domácí nářadí.
|
|
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 20:43:56)
Odrůdy kakaa nejsou značeny slovně, ta klasifikace odrůd je pouze číselná a criollo v případě rostlinných či živočišných produktů znamená něco jako "z chovu" nebo "domácí" a obecně, když je něco criollo, tak se to považuje za kvalitnější. Jinak to v souvislosti s kakaem neznamená v podstatě nic. Čili ohledně toho, co píšou na tom webu o kvalitě, tak možná. Muselo by se to vyzkoušet
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 20:49:15)
Aha, tak tyto názvy se prý přesně nekryjí s kultivary značenými číselně a je to záležitost obchodu. Asi něco jako když se ryba ve vodě jmenuje štikozubec a v mrazáku mořská štika.
|
|
|
|
|
|
|
| Vítr z hor |
|
(18.11.2012 18:18:28)
Ty vogo, mixér, tak ten "tvůj" pán je technologicky o level výš 
|
|
|
|
V její náručí
Elektronické cigarety vs. klasické cigarety: Proč přejít na vaping?
Povídky malostranskéMělník 
Břevnovské posvíceníPraha 6 
Biskup Tobiáš z BenešovaBenešov 
Floria podzimKroměříž 
Krása Smetanovy hudbyMělník 
Povídky malostranské
Břevnovské posvícení
Biskup Tobiáš z Benešova
Floria podzim
Krása Smetanovy hudby
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)